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La sala
La sala
Tataki di salmone
su crema di fagioli cannellini, asparagi e caviale italiano
Pappardelle ai gamberi rossi
scottati con la sua coulis su passatina di datterino al profumo di basilico
Garganelli con seppioline di Porto santo Spirito
zucchine con il suo fiore su cacio e pepe e polpa di ricci di mare
Calamaro ripieno
di verdure di stagione e crostacei con melanzane al sifone
Le Crudità
Morbido di piselli, noce di capesanta scottata
burrata e peperone rosso cotto al forno
Zuppa di melone con gelato al basilico
pesche gialle cotte a bassa temperatura.
Bavarese alla vaniglia
con le bacche Bourbon,fragole,gel di ciliegia e meringa
Pescatrice cotta a bassa temperatura
impanata, su morbido di patate, pistilli di zafferano e gel di acqua di pomodoro
Fritto di calamari e gamberi
con maionese al dragoncello
