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Le nostre Cruderie

Battuta di gambero rosso di Sicilia crudo con carciofi dorati allo zenzero € 30,00
Trilogia di tartare: branzino, ricciola, salmone servita con gelato alla senape in grani € 22,00
Poker di tartare: branzino, ricciola, salmone e tonno servito con gelato alla senape in grani.€ 24,00
Sashimi di salmone puro Upstream marinato al pepe rosa di Sichuan, con liquido di burrata, caviale italiano e frullato di datterino arrostito € 24,00
Sashimi di salmone puro Upstream marinato al pepe rosa di Sichuan, con liquido di burrata, caviale italiano e frullato di datterino arrostito€ 24,00
Vellutata di zucca con code di mazzancolle, noci di capesante, caprino fresco, polvere di nocciole e riduzione di melograno€ 27,00
Seppioline arrostite di Porto Santo Spirito con crema di cacio e pepe, cime di rapa ripassate, fondo di vitello e caviale essiccato€ 26,00
Tentacolo di polpo arrostito con morbido di patate viola, salsa alla Luciana e olive taggiasche€ 26,00

Cannoli croccanti profumati alla cannella farciti di spuma al mascarpone con salsa di pistacchio e sbriciolata di meringhe€ 10,00
Mousse al cioccolato bianco, salsa di mango, ananas caramellata, polvere di lampone e sorbetto al melograno€ 10,00
Meringa bruciata con sorbetto di albicocca, salsa ai mirtilli, zeste di limone, croccante di mandorle€ 10,00
Creme brulèe al cioccolato fondente Valrhona 66%, pere cotte al moscato, gelato alla cannella e salsa alla vaniglia€ 10,00
Sorbetto al lampone€ 8,00
Sorbetto al frutto della passione€ 8,00
Sorbetto Agrumi, zenzero candito e pepe rosa€ 9,00